0,75 ℓ
Che tipo di vino è
Barolo Pajana Domenico Clerico è un vino rosso ottenuto da uveNebbioloe prodotto nelle Langhe, nel comune diMonforte d’Alba. Nasce dalla menzione geografica aggiuntivaGinestrae offre un profilo ricco e strutturato, curato per mantenere equilibrio tra potenza e finezza. La vinificazione segue un’impostazione tradizionale con fermentazione a temperatura controllata e successivo affinamento in legno, tra barrique e botte grande, per esprimere materia e territorio con chiarezza.
Da dove proviene
La provenienza è la menzione geografica aggiuntiva Ginestra, a Monforte d’Alba, nel cuore delle Langhe in Piemonte. I vigneti si trovano a340 metrisul livello del mare e beneficiano di esposizioni aest e sud-est, utili per una maturazione ottimale del Nebbiolo. I suoli, composti dalimo, sabbie, argilla e calcare attivo, contribuiscono a definire profondità e complessità del profilo aromatico e della struttura.
Come viene prodotto
La produzione parte dalle uve Nebbiolo provenienti dai vigneti di Ginestra. La vinificazione è tradizionale, confermentazione a temperatura controllataper gestire con precisione l’estrazione e preservare la definizione aromatica. Segue un affinamento in legno che combinabarriqueebotte grande, accompagnando lo sviluppo della struttura e l’evoluzione delle note olfattive, con una costante ricerca di equilibrio tra robustezza e finezza.
Note di degustazione
Nel calice si presenta dirosso granatoluminoso. Al naso emergono sentori intensi di frutti di bosco come ilribes, seguiti da spezie dolci e delicate sfumature floreali. In bocca è ricco e strutturato, contannini vellutatiche sostengono un sorso saldo e continuo. Il finale è persistente e richiama liquirizia e tabacco, in un insieme robusto ma ben calibrato.
Con cosa si abbina
A tavola accompagna con naturalezza piatti dicarne rossae preparazioni di lunga cottura, dove struttura e persistenza seguono sapori intensi. È indicato conbrasati, selvaggina eformaggi stagionati, valorizzando la componente speziata e le note finali di liquirizia e tabacco senza coprire la materia del piatto.
Quando servirlo
È un rosso adatto alle occasioni in cui si cerca un vinoricco e strutturato, capace di sostenere una tavola importante e tempi di degustazione distesi. Si apprezza in particolare nei mesi più freschi, quando la sua intensità aromatica trova un contesto ideale. La trama ditannini vellutatie ilfinale persistentelo rendono coerente per pranzi e cene dedicate alla carne e ai formaggi stagionati. Servirlo alla giusta temperatura aiuta a mettere a fuoco frutto, spezie dolci e note evolutive.
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