0,75 ℓ, Cassetta di legno
Che tipo di vino è
Amarone della Valpolicella Classico Riserva La Mattonara di Zýmé è un vino rosso del Veneto ottenuto daCorvina,Corvinone, Rondinella, Oseleta e Croatina selezionate dalle vigne più vecchie della tenuta. Il profilo è pieno e strutturato, con un’espressione matura e complessa e un tannino già evoluto, che si definisce grazie all’appassimento e alla lunga maturazione in rovere.
Da dove proviene
Zýmé ha sede a San Pietro in Cariano, sulle colline della Valpolicella, dove la proprietà si estende su circa30 ettari. Le uve di La Mattonara provengono da parcelle con viti più vecchie traNegrareSant’Ambrogio, nella Valpolicella Classica. I suoli calcarei e un clima mite e ventilato favoriscono la maturazione delle uve rosse autoctone.
Come viene prodotto
La Mattonara nasce da una selezione di grappoli che vengono destinati a circatre mesi di appassimentoin fruttaio. Segue la fermentazione conlieviti indigenie una lunga macerazione sulle bucce, per estrarre colore, struttura e componenti aromatiche. Il vino matura pernove anniin botti e tonneau di rovere e completa l’affinamento con un ulteriore periodo in bottiglia.
Note di degustazione
Nel calice si presenta con unrosso intensoe fitto. Al naso offre un quadro ricco, con note speziate e richiami diconfettura di ribes, oltre a ciliegia matura, prugna e amarena. Il sorso risulta denso e maturo, con tannini morbidi ed evoluti; la chiusura è armoniosa e molto persistente.
Con cosa si abbina
A tavola si abbina a piatti di lunga cottura e sapore deciso. È indicato constracottieselvaggina, dove la struttura e la maturità del sorso sostengono la consistenza e l’intensità delle preparazioni. La persistenza e la speziatura si integrano bene con salse e intingoli ricchi.
Quando servirlo
Si sceglie quando si desidera un rosso di grande struttura e complessità, adatto a pranzi e cene in cui il piatto richiede un vino di lunga maturazione. Il lungo passaggio in rovere e l’affinamento in bottiglia accompagnano una beva completa, con tannini già evoluti e finale persistente. È particolarmente piacevole nelle stagioni fresche e con cucina di cotture prolungate.
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